Chado - Wiederbelebung der Geschichte durch eine Tasse Tee

Chado - Wiederbelebung der Geschichte durch eine Tasse Tee

Für die meisten Menschen wird Matcha mit kalten Getränken wie Milchkaffee, Latte und sogar Kuchen in Verbindung gebracht. Heutzutage erfreut sich Matcha aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils und seiner gesundheitlichen Vorteile bei der jüngeren Generation großer Beliebtheit. Aber nicht jeder weiß, dass Matcha ein wesentlicher Bestandteil einer heiligen Zeremonie ist, die etwa 800 Jahre zurückreicht - dem Chado.

The Chado, die japanische Teezeremonie, ist eine Lebenskultur, die die Menschen den Geist der Gastfreundschaft und des Seelenfriedens lehrt. Sie ist stark von den Prinzipien des Zen-Buddhismus beeinflusst. Die japanische Teezeremonie ist eine verschwindende traditionelle Zeremonie der Bewirtung von Gästen mit Essen und natürlich Tee, bei der Matcha (抹茶 ) oder pulverisierte grüne Teeblätter verwendet werden. Er bezieht sich auf den gesamten Prozess der Bedienung der Gäste in einem Teeraum, von Kaseiki Küche bis hin zur Verkostung des Tees. Es ist die ultimative Form der japanischen Gastfreundschaft und dient auch als Meditation für die Teilnehmer.

Chado (茶道) oder "der Weg des Tees" wird auf das 9. Jahrhundert zurückgeführt, als ein buddhistischer Mönch nach Japan zurückkehrte und Tee aus China mitbrachte. Er bereitete den Tee zu und servierte ihn dem Kaiser Saga (815), als dieser sich auf einer Reise in Karasagi (Präfektur Shiga) befand. Der Teeanbau begann dann auf Befehl des Kaisers. Ende des 12. Jahrhunderts führte ein anderer buddhistischer Mönch namens Eisai die Zubereitung von Tee ein, als er aus China nach Japan kam. Die "Tencha" genannte Zubereitungsart sieht folgendermaßen aus: Der pulverisierte Tee (Matcha, 抹茶) wird in eine Schale gegeben, dann wird heißes Wasser hinzugefügt. Die beiden werden dann miteinander verrührt und sind servierfertig. Bei seiner Rückkehr aus China nahm er auch einige Samen mit, aus denen später hochwertiger Tee gewonnen wurde. Im 13. Jahrhundert galt die Teezubereitung als Luxus unter Adeligen und Kriegern. In dieser Zeit entstand auch das Teefest tōcha (闘茶, "Teeverkostung"), bei dem die Teilnehmer Preise gewinnen konnten, wenn sie die beste Qualität des in Kyoto hergestellten Tees errieten.

Aufgrund der Praxis der Teezubereitung entwickelte die japanische Teezeremonie (Chado) schließlich ihr eigenes Prinzip namens "wabi-sabi" (わびさび). Das Wort "wabi" (わび) bezieht sich auf die "geistigen Erfahrungen des menschlichen Lebens" und "sabi" auf die "materielle Seite des Lebens". Dieser Grundsatz bedeutet, dass das Verständnis der Leerheit der effektivste Weg zum spirituellen Erwachen ist. Der Buddhismus hat einen großen Einfluss auf die Entwicklung des Chado, da der Buddhismus im 16. Jahrhundert und die politische Gesellschaft eine symbiotische Beziehung eingingen. Aufgrund bestimmter Umstände wurde jedoch ein bestimmter buddhistischer Mönch hingerichtet, der den Weg der Entmutigung anderer Mönche anführte. Schließlich wurden Schulen als Reminiszenz an die buddhistischen Mönche und als Fortsetzung der Chado-Tradition gegründet. Heute gibt es immer noch Schulen, die Chado praktizieren und versuchen, die Tradition wiederzubeleben.

Die japanische Teezeremonie beginnt mit der Einladung von Gästen, die in traditionelle Kimonos gekleidet sind. Wenn die Gäste ankommen, werden sie sich in einem Zimmer namens Yorizuki fertig machen. Dort erhalten sie eine Tasse mit warmem Wasser, um ihre Kehle zu befeuchten. Danach warten sie in einem Bereich namens Sotokoshigake auf den Gastgeber, der sie willkommen heißt. Der Gastgeber begrüßt die Gäste mit einer stillen Verbeugung und bittet sie in den Teeraum. Der Hauptgast beginnt die Zeremonie mit dem Waschen seiner Hände. Die übrigen Gäste waschen sich ebenfalls die Hände und spülen sich den Mund, um Geist und Körper zu reinigen. Anschließend betreten die Gäste den Teeraum, wo sie die Möglichkeit haben, einen Blick auf den Tokonoma und den Teekessel zu werfen, bevor sie ihre Plätze einnehmen. Der Gastgeber, der in der Regel in einen Kimono gekleidet ist, bereitet nun das Feuer zum Kochen vor und bringt das Wasser zum Kochen. Der Gastgeber schüttet Reis in den Kessel und wartet, bis der Reis gar ist. Während des Wartens werden die Gäste aufgefordert, Haiku zu schreiben - ein japanisches Gedicht, das aus 17 Silben in drei Zeilen zu fünf, sieben und fünf besteht und traditionell Bilder aus der Natur heraufbeschwört. Trotz der ruhigen Atmosphäre füllt sich der Teeraum mit Freude, wenn das Aroma des Reises zu dampfen beginnt. Der frisch gekochte Klebreis wird den Gästen zuerst serviert, gefolgt von anderen Speisen. Man plaudert und macht es den Gästen so angenehm wie möglich. Der Gastgeber bereitete das komplette Menü mit Gerichten wie Mukozuke, Yakimono und Hassun zu. Eine formelle japanische Teezeremonie dauert oft etwa 4 Stunden,initiiert durch eine Kaiseki (懐石)Gericht. Kaseiki-Gänge sind eine Reihe von Gerichten, die in der Regel in kleinen Mengen zubereitet und schön angerichtet werden. Damit soll die Kunst der Zubereitung und Ausgewogenheit zum Ausdruck gebracht werden, die aus frischen Zutaten besteht, die je nach Saison verfügbar sind. Diese Gerichte werden in der Küche zubereitet, mit Ausnahme von Reis und Suppe. Diese bestimmten Gerichte werden vor den Augen der Gäste zubereitet, damit sie sie genießen können. Nachdem die Mahlzeit beendet ist, folgt die Zubereitung. Zunächst werden Wagashi oder traditionelle Süßigkeiten serviert, um den Geschmack des Tees zu begleiten. Diese japanischen Süßigkeiten auf pflanzlicher Basis werden in der Regel aus Mochi, Azuki-Bohnenpaste und Früchten hergestellt und sind für ihr zartes und kunstvolles Aussehen bekannt. Es gibt verschiedene Varianten von Wagashi, aber sie werden in der Regel nach der Herstellungsmethode und dem Feuchtigkeitsgehalt klassifiziert.

Namagashi (生菓子) ist eine Art von Wagashi mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30 % oder mehr. Diese Klassifizierung von Wagashi umfasst weiche und zarte Süßwaren. Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, z. B. durch Dämpfen, Backen, Braten und Backen in der flachen Pfanne. Diese Art von Wagashi ist offenbar kürzer haltbar als die andere Art, die Higashi, da sie mehr Feuchtigkeit enthält.

Higashi (干菓子) ist der trockene Typ Wagashi, der entweder 10 % oder weniger Feuchtigkeit enthält. Sie werden entweder gebacken oder kandiert und sind länger haltbar. Diese Art von Wagashi wird mit Usucha oder dünnem Tee serviert.

Die Gäste gehen dann in einen anderen Bereich (Sotokoshigake), während der Gastgeber den Raum umbaut. Der Gongschlag des Gastgebers ist das Zeichen, dass der Raum fertig ist. Der Teameker oder der "Tou" bringt die Schalen und beginnt mit der Zubereitung des Tees. Es gibt zwei Arten der Teezubereitung in der Zeremonie: dicker Tee (Koicha, 濃茶) wird zuerst serviert und endet mit einer Schale dünnen Tees (Usucha, 薄茶)

Koicha oder Thick Tea (濃茶)

Der Koicha wird vor dem Usucha serviert. Traditionell wird der Koicha in einer einzigen Schale serviert und unter der Anzahl der Gäste geteilt. Diese Art von Tee, die bei der japanischen Teezeremonie serviert wird, hat einen dickflüssigeren und reichhaltigeren Geschmack als die anderen Teesorten. Dazu werden 4-5 Löffel Matcha-Pulver zusammen mit 1 Unze heißem Wasser auf den Chawan (Matcha-Schale) gegeben. Der Chasen (Schneebesen) wird verwendet, um den Matcha zu mischen und zu "kneten", anstatt ihn in einer schnellen Bewegung zu verquirlen. Das restliche Wasser (etwa 1 Esslöffel) wird dann hinzugefügt, um die Konsistenz zu verdicken. Das Ergebnis ist ein Koicha mit einer Viskosität, die an warmen Honig oder geschmolzene Schokolade erinnert. Für diese Art der Teezubereitung wird aus bestimmten Gründen nur hochwertiges Matcha-Pulver verwendet.

Da dieses Getränk stark, dicht und dickflüssig ist, kann das Trinken des Koicha eine Herausforderung sein. Aus diesem Grund wird die Verwendung von hochwertigem Matcha-Pulver empfohlen, da diese Pulver ein süßeres, aber sanfteres Geschmacksprofil bieten. Von minderwertigen Matcha-Pulvern wird dringend davon abgeraten, sie für Koicha zu verwenden, da sie einen bitteren Tee ergeben.

Usucha or Dünner Tee (薄茶)

Der Usucha ist die Teeschale, die nach dem Koicha serviert wird. Im Gegensatz zum Koicha wird er in einzelnen Schalen serviert. Für die Herstellung von Usucha braucht man etwa ein bis zwei Gramm Matcha-Pulver und drei bis vier Unzen Wasser - etwa das Vierfache des typischen Wasserbedarfs für Koicha. Nachdem der Matcha und das Wasser hinzugefügt wurden, dann wird er mit dem Chasen schnell aufgeschlagen. Das Ergebnis ist ein schaumiger und gleichmäßiger Schaum auf dem Tee.

Die Herstellung von Matcha-Pulver ist ein mühsamer Prozess, der im Laufe der Jahrtausende in vielerlei Hinsicht verbessert wurde. Der hochwertigste Tee stammt aus Wazuka in der Präfektur Kyoto, einem idealen Ort für den Teeanbau und die Teeherstellung aufgrund der geeigneten Umgebung und des mineralhaltigen Bodens, der für den Teeanbau unerlässlich ist. Erstaunlicherweise stammen die vielen Teesorten wie schwarzer Tee, grüner Tee und Matcha von nur einer Baumart, der Camellia Sinensis. Die Teesorten unterscheiden sich durch die Art der Oxidation der Blätter und durch den Erntezeitpunkt. Matcha, der pulverisierte grüne Tee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er wird anders geerntet als andere Teesorten. Die Bäume werden etwa 3 Wochen lang in den Schatten gelegt, wodurch der Prozess der Photosynthese verlangsamt wird. Dies ist sehr wichtig, da jedes Teeblatt Aminosäuren enthält. Wenn sie über einen längeren Zeitraum der Sonne ausgesetzt sind, Die Aminosäure verwandelt sich in Catechin, eine Substanz, die für die Bitterkeit der Blätter verantwortlich ist. Deshalb decken die Landwirte die Sonne 3 Wochen lang mit künstlichen Schirmen ab, damit die Aminosäuren sowie das süße und umami Geschmacksprofil erhalten bleiben. Hochwertiges Matcha-Pulver wird nicht mit industriellen Maschinen, sondern mit Steinmühlen von Hand gemahlen. Nach dem Mahlen wird das Pulver außerdem gesiebt, um ein noch feineres und hochwertigeres Teepulver zu erhalten. Diese zeitaufwendigen Faktoren sind der Grund für den hohen Preis des Matcha-Pulvers auf dem Markt. Andererseits ist dies auch der Grund für den würdigen und heiligen Ruf der japanischen Teezeremonie.

Normalerweise wurde der Tee in einer Schale an die Teilnehmer weitergereicht, um ihn zu schlürfen. In Covid wird der Tee jedoch in einer Schale für jeden Teilnehmer serviert. Dieser Prozess der Teezubereitung zeigt eine ruhige und meditative Atmosphäre zwischen dem Gastgeber und den Gästen, während sie den Tee genießen. Die Teezeremonie endet damit, dass die Gäste die bei der Zeremonie verwendeten Utensilien betrachten. Es fällt auf, dass die Bewegungen des Gastgebers sehr kompliziert sind und bestimmte Schritte bei der Zubereitung des Tees beinhalten. Dies spiegelt die Ästhetik der japanischen Teezeremonie wider - Gastfreundschaft in einer Form der Meditation und ein Ort der Kommunikation inmitten der Natur trotz der traurigen Realität der menschlichen Sterblichkeit.

Die Teezeremonie wird an bestimmten Orten ausschließlich für Chado abgehalten. Diese Räume werden chashitsu genannt. Es gibt einen Wartebereich, niedrige Decke, shoji (Paravents), eine Nische für Schriftrollen, eine in den Boden eingelassene Feuerstelle und Eingänge für Gäste und Gastgeber. Diese Orte sind konstruierte Räume, in denen Tatami-Matten auf den Boden gelegt werden. Der Raum ist so gestaltet, dass er eine niedrige Decke hat. Da solche Orte jedoch nur selten zu sehen sind, werden alle Orte, an denen die Gäste im Sitzen bedient werden können, als akzeptabel angesehen, solange der Gastgeber die erforderliche Ausrüstung und die Speisen für die Zeremonie vorbereiten kann. Für Touristen und sogar für Japaner, die nicht die Möglichkeit haben, an einer formellen japanischen Teezeremonie teilzunehmen, kann dies eine wichtige Erfahrung sein. Die japanische Teezeremonie ist zu einer Form der Meditation geworden. Die japanische Teezeremonie kann in der modernen Welt mit den einzelnen Elementen durchgeführt werden, wobei jedes Utensil das blühende traditionelle japanische Getränk symbolisiert.

Wenn Sie Matcha zu Hause genießen möchten, müssen Sie diesen zubereiten:

CHASEN- ist ein traditionell handgefertigter Schneebesen, der aus einem einzigen Stück Bambus hergestellt wird. Es gibt viele Varianten, je nach Dicke und Anzahl der "Zähne" des Schneebesen. Jeder kann Matcha nur mit kochendem Wasser und dem Matcha selbst genießen. Ein Chasen hat jedoch einen bestimmten Zweck, der das Chado noch genussvoller macht. Ein Chasen dient dazu, den Matcha in eine gleichmäßige Konsistenz zu bringen, da das Teepulver bei der Zugabe von Wasser verklumpen kann. Durch die feinen "Zähne" des Chasen entsteht eine feine und gleichmäßige Schaumschicht, die weder mit einer Gabel noch mit einem Milchaufschäumer erreicht werden kann. Darüber hinaus könnte die Verwendung eines Mixers für Chado respektlos sein, denn wenn man den Ursprung von Matcha betrachtet, sind die darin verankerten Prinzipien Harmonie, Ruhe, Reinheit und Respekt - Prinzipien, die in modernen Geräten schwer zu finden sind.

Bei der Wahl eines Chasen muss man sowohl die Bambusqualität als auch die Anzahl der Fäden des Quirls berücksichtigen. Vereinfacht ausgedrückt: Je mehr Fäden oder "Zähne" ein Chasen hat, desto glatter und feiner ist der Matcha. Außerdem kann es bei Chasen mit einer geringeren Fadenzahl länger dauern, den Matcha zu verquirlen, als bei Chasen mit einer hohen Fadenzahl. Um zu Hause eine gute Matcha-Qualität zu erzielen, sind einige Schritte beim Aufschlagen zu beachten. Zunächst muss der Chasen einige Sekunden lang in heißem Wasser eingeweicht werden, damit die Fäden weicher werden. Geben Sie eine angemessene Menge Teepulver und kochendes Wasser in eine Schüssel. Als Nächstes wird die Mischung schnell in einer W- oder M-Bewegung verrührt, wobei jedoch darauf geachtet werden muss, dass die Fäden nicht in die Schüssel geschabt werden. Nachdem eine gleichmäßige Schaumschicht entstanden ist, entfernen Sie den Chasen vorsichtig mit einer schwungvollen Bewegung.

Da Chasen selbst ein Kunstwerk ist, gibt es bei der Reinigung einige Dinge zu beachten.

■ Vermeiden Sie es, den Chasen wieder in den Behälter zu legen, in dem er beim Kauf gelagert wurde.

■ Die Reinigung eines Chasen ist einfach: Spülen Sie ihn vor der Aufbewahrung unter fließendem warmen Wasser ab oder weichen Sie ihn ein.

■ Halten Sie den Chasen einige Sekunden lang unter warmes bis heißes Wasser, damit die Fäden weicher werden. Wenn Sie den Chasen verwenden, ohne ihn vorher in warmes Wasser zu tauchen, brechen die Fäden oder "Zähne" beim Aufschlagen.

■ Vermeiden Sie es, den Chasen beim Schlagen zu stark auf die Oberfläche des Chawan zu drücken und zu schrubben. Heben Sie stattdessen das Chasen an, während Sie schnell, aber sanft schlagen.

■ Ein weiteres notwendiges Accessoire, wenn man einen Chasen besitzt, ist der Kusenaoshi oder der Schneebesenhalter. Dieser dient als Aufbewahrungswerkzeug für Chasen. Wenn man den Chasen im Schneebesenhalter aufbewahrt, kann er vollständig an der Luft trocknen, was verhindert, dass sich Schimmel bildet, während er seine schöne Form behält.

■ Ein Anzeichen dafür, dass ein Chasen ersetzt werden muss, ist, wenn die Saiten anfangen, locker zu werden und zu schrumpfen.

CHASHAKU- bedeutet wörtlich übersetzt "Teeschaufel". Dieser kleine Holzlöffel ist ein weiteres unverzichtbares Werkzeug bei der Zubereitung von Matcha. Er gilt neben dem Natsume (dem traditionellen Behälter für Matcha-Teepulver) als das zweitwichtigste Werkzeug zur Zubereitung von Matcha-Tee. Der Chashaku ist ein kleiner und schmaler Teelöffel mit einer abgerundeten Spitze. Mit diesem Löffel schöpft man die richtige Menge Teepulver ab. Wie das Teepulver selbst hat auch der Chashaku seinen Ursprung in China und dient dem gleichen Zweck wie heute - dem Schöpfen von Pulver. Ein Löffel Matcha mit dem Chashaku entspricht 1/3 Teelöffel. Für den dünnen Tee (usucha, 薄茶）), der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird, benötigt man eineinhalb bis zwei gehäufte Messlöffel Matcha-Pulver (etwa 2 Gramm). Für dicken Tee oder Koicha (濃茶) werden dagegen bis zu sechs gehäufte Kugeln Matcha benötigt.Die Reinigung des Chashaku ist recht einfach: Mit einem Papiertaschentuch oder einem weichen Lappen wischt man das überschüssige Pulver ab.

MATCHA BOWL- auch bekannt als "Chawan", ist ein weiteres wichtiges Instrument der japanischen Teezeremonie. Der "Chawan" stammt ebenfalls aus China und wurde zwischen dem 13. und 16. Jahrhundert nach Japan importiert. Die Gastgeber der japanischen Teezeremonie verwenden zum Reinigen und Abwischen des Chawan ein Tuch namens "Chakin". Chakin ist ein rechteckiges Tuch, das auch zu den japanischen Tee-Utensilien gehört und aus Leinen oder Hanf hergestellt wird. Traditionell gibt es bei diesen Matcha-Schalen eine Reihe von Variationen, die sich nach dem verwendeten Material wie Ton und Porzellan richten. Chawan werden auch nach Form, Farbe, Herkunft und Herstellungsfarbe unterschieden.Zum Beispiel, Schalen mit der Form eines Zylinders werden Tsusu-chawan genannt und flache Schalen werden Hira-chawan genannt.

Einige der Variationen umfassen auch:

• "Hölzerne" Schale (椀形, wan-nari),
• Goki (呉記型, Goki-gata)
• Schale "Eisen" (鉄鉢形, tetsubachi-nari / teppatsu-nari)
• Tenmoku (天目, Jian ceramics)
• Wamono (和物)

Bei der Verwendung einer Matcha-Schale muss man jedoch vorsichtig sein, denn Chawan aus Porzellan neigen dazu, bei höheren Temperaturen zu zerbrechen, weshalb sie nicht für alle Teesorten geeignet sind. Da Chawan sehr empfindlich sind, gibt es wichtige Regeln, die bei der Pflege eines Chawan zu beachten sind.

■ Es sollte nur mit den Händen gewaschen werden - ohne Trockner und Spülmaschine.

■ Ein Chawan kann nicht für andere Zwecke als für Tee und Reis verwendet werden. Er kann also nicht in den Ofen, die Mikrowelle oder den Herd gestellt werden.

■ Nach der Reinigung eines Chawan mit sanfter Spülmittelseife sollte er mit einem Tuch abgetrocknet werden.

3 EMPFOHLENE TEEZEREMONIE-/MATCHA-WAREN

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