Chado - Faire revivre l'histoire à travers une tasse de thé

Chado - Faire revivre l'histoire à travers une tasse de thé

For most people, matcha can be associated with cold beverages such as milktea, latte, and even cakes. De nos jours, le matcha a gagné en popularité grâce à son profil de saveur unique et à ses bienfaits pour la santé qui ont attiré la jeune génération. Mais tout le monde ne sait pas que le matcha a été un élément essentiel d'une cérémonie sacrée qui remonte à environ 800 ans - le Chado.

The Chado, or Japanese Tea ceremony is a culture of life that teaches the people the spirit of hospitality and a peace of mind. Elle est fortement influencée par les principes du bouddhisme zen. La cérémonie du thé japonaise est une cérémonie traditionnelle en voie de disparition qui consiste à accueillir des invités avec de la nourriture et, bien sûr, du thé. Matcha (抹茶 )ou des feuilles de thé vert en poudre sont utilisées. Il s'agit de l'ensemble du processus de service des invités dans un salon de thé, de la conception à la fabrication. Kaseiki de la cuisine à la dégustation du thé. Il s'agit de la forme ultime de l'hospitalité japonaise et sert également de méditation pour les participants.

Chado (茶道) ou "la voie du thé" remonterait au 9e siècle, lorsqu'un moine bouddhiste est revenu au Japon et a apporté du thé de Chine. Il a ensuite préparé et servi le thé à l'empereur Saga (815) alors qu'il était en voyage à Karasagi (préfecture de Shiga). La culture du thé a alors commencé sur ordre de l'empereur. À la fin du 12e siècle, un autre moine bouddhiste nommé Eisai a introduit la préparation du thé lorsqu'il est arrivé au Japon depuis la Chine. Le style de préparation appelé "tencha" est le suivant : le thé en poudre (Matcha, Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)抹茶)est placé dans un bol, puis l'eau chaude est ajoutée. Les deux seront ensuite fouettés ensemble et sont prêts à être servis. Lors de son retour de Chine, il a également emporté quelques graines qui ont ensuite donné un thé de grande qualité. Au cours du 13ème siècle, la préparation du thé était considérée comme un luxe parmi la noblesse et la classe des guerriers. Une fête du thé également appelée tōcha (闘茶, "dégustation de thé") est également apparu à cette époque, où les participants pouvaient gagner des prix s'ils devinaient la meilleure qualité de thé produite à Kyoto.

En raison de la pratique impliquant des préparations de thé, La cérémonie japonaise du thé (Chado) a fini par développer son propre principe appelé "wabi-sabi". (わびさび).Le mot "wabi" (わび) désigne les "expériences spirituelles des vies humaines" et "sabi" comme le "côté matériel de la vie". Ce principe signifie que la compréhension de la vacuité est le moyen le plus efficace de s'éveiller spirituellement. Buddhism has a large influence on the development of Chado, as the Buddhism during the 16th century and the political society created a symbiotic relationship. However, because of certain circumstances, a particular Buddhist monk has been executed that lead the way of discouragement of other monks. Finalement, des écoles ont été créées en souvenir des moines bouddhistes et pour perpétuer la tradition du Chado. Aujourd'hui, des écoles pratiquant le Chado sont toujours actives et tentent de faire revivre la tradition.

La cérémonie du thé japonaise commence par l'invitation d'invités vêtus de kimonos traditionnels. À l'arrivée des invités, ils se préparent dans une salle appelée Yorizuki. Là, on leur donnera une tasse d'eau chaude pour humidifier leur gorge. Après cela, ils attendront dans une zone appelée Sotokoshigake pour que l'hôte les accueille. L'hôte accueille l'invité par un salut silencieux et l'invite à entrer dans le salon de thé. L'invité principal commence la cérémonie en se lavant les mains. Les autres invités se lavent également les mains et se rincent la bouche pour purifier leur esprit et leur corps. Les invités entrent ensuite dans la salle de thé, où ils ont l'occasion de jeter un coup d'œil à la salle de bain. Tokonoma et la bouilloire avant de prendre place. L'hôte, généralement vêtu d'un kimono, va maintenant préparer le feu pour la cuisson et faire bouillir l'eau. L'hôte verse le riz dans la bouilloire et attend que le riz cuise. Pendant cette attente, les invités sont encouragés à écrire des haïkus - un poème japonais composé de 17 syllabes, en trois lignes de cinq, sept et cinq, évoquant traditionnellement des images du monde naturel. Malgré l'atmosphère calme, le salon de thé se remplit de bonheur lorsque l'arôme du riz commence à se répandre. Le riz gluant fraîchement cuit est servi en premier aux invités, suivi des autres plats. On discute et on fait en sorte que les invités soient aussi à l'aise que possible. L'hôte a préparé le repas complet avec des plats comme le mukozuke, le yakimono et le hassun. Une cérémonie du thé japonaise formelle dure souvent environ 4 heures et est initiée par un maître de cérémonie. Kaiseki (懐石) plat principal. Le repas Kaseiki est un ensemble de plats, généralement en petites quantités, qui sont joliment disposés. Il s'agit d'exprimer l'art de la préparation et de l'équilibre qui consiste en des ingrédients frais disponibles selon la saison. Ces repas sont préparés dans la cuisine, à l'exception du riz et de la soupe. Certains de ces plats sont préparés devant les invités pour leur plus grand plaisir. Une fois le repas terminé, la préparation suit. Tout d'abord, les Wagashi ou sucreries traditionnelles sont servis pour accompagner le goût du thé. Ces confiseries japonaises à base de plantes sont généralement fabriquées à partir de mochi, de pâte de haricot azuki et de fruits et sont connues pour leur aspect délicat et artistique. Il existe différentes variantes de Wagashi, mais elles sont généralement classées en fonction de la méthode de production et de la teneur en eau.

Namagashi (生菓子) est un type de Wagashi qui contient 30 % d'humidité ou plus. Cette classification des Wagashi comprend des confiseries douces et délicates. Ils sont cuits de différentes manières, comme la vapeur, la cuisson au four, la friture et la cuisson à la poêle. Apparemment, ces types de Wagashi ont une durée de conservation plus courte que l'autre type, le Higashi, car ils contiennent plus d'humidité.

Higashi (干菓子) est le Wagashi de type sec qui contient 10 % ou moins d'humidité. Il s'agit de confiseries cuites au four ou confites, et leur durée de conservation est plus longue. Ce type de Wagashi est servi avec de l'Usucha ou du thé fin.

Les invités se déplacent ensuite dans une autre zone (Sotokoshigake) pendant que l'hôte réaménage la salle. Le son du gong joué par l'hôte est le signe que la salle est prête. Le teameker, ou le "Tou", apporte les bols et commence à préparer le thé. Il y a deux façons de préparer le thé lors de la cérémonie : thé épais (Koicha, 濃茶) est servi en premier, et se termine par un bol de thé fin (Usucha, 薄茶)

Koicha or Thé épais (濃茶)

Le Koicha est servi avant l'Usucha. Traditionnellement, le Koicha est servi dans un seul bol et est partagé entre le nombre d'invités. Ce type de thé servi lors de la cérémonie du thé japonaise a un goût plus visqueux et plus riche que les autres. Pour ce faire, 4 à 5 cuillères de poudre de Matcha sont placées dans le Chawan (bol à Matcha) avec 1 once d'eau chaude. Le Chasen (fouet) est utilisé pour mélanger et "pétrir" le Matcha, au lieu de le fouetter d'un mouvement rapide. Le reste de l'eau (environ une cuillère à soupe) est ensuite ajouté pour rendre la consistance épaisse. En conséquence, le Koicha a une viscosité finale similaire à celle du miel chaud ou du chocolat fondu. Pour certaines raisons, cette façon de préparer le thé ne nécessite que de la poudre de Matcha de haute qualité.

Comme cette boisson est forte, dense et épaisse, il peut être difficile de boire le Koicha. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser des poudres de Matcha de qualité supérieure, car elles donnent un goût plus doux mais lisse. Il est fortement déconseillé d'utiliser des poudres de Matcha de qualité inférieure pour le Koicha, car elles donnent un thé amer.

Usucha or Thé mince (薄茶)

L'Usucha est le bol de thé servi finalement après le Koicha. Contrairement au Koicha, il est servi dans des bols individuels. La préparation du Usucha nécessite environ un à deux grammes de poudre de Matcha et trois à quatre onces d'eau - soit environ quatre fois l'eau habituellement nécessaire pour le Koicha. Une fois le Matcha et l'eau ajoutés, le tout est fouetté rapidement à l'aide du Chasen. Le résultat sera plus mousseux et même de la mousse sur le thé.

La production de la poudre de Matcha est un processus laborieux qui a connu de nombreuses améliorations au cours des millénaires. La plus haute qualité de thé provient de Wazuka dans la préfecture de Kyoto, un endroit parfait pour la culture et la production de thé en raison de l'environnement approprié et du sol riche en minéraux essentiels à la culture du thé. Il est surprenant de constater que les nombreuses variantes du thé, comme le thé noir, le thé vert et le Matcha, proviennent d'une seule espèce d'arbre, le Camellia Sinensis. Les types de thé varient en fonction de la façon dont les feuilles sont oxydées et de la période de récolte. Le Matcha, le thé vert en poudre utilisé dans la cérémonie du thé japonaise. Il est récolté différemment des autres types de thé. Les arbres sont couverts à l'ombre pendant environ 3 semaines, ce qui ralentit le processus de photosynthèse. C'est très important car chaque feuille de thé contient un acide aminé. Lorsqu'elles sont exposées au soleil pendant une longue période, L'acide aminé va se transformer en catechin, une substance responsable de l'amertume des feuilles. C'est pourquoi les agriculteurs les couvrent d'ombres artificielles pendant 3 semaines, préservant ainsi les acides aminés ainsi que les profils de goût sucré et umami. La poudre de Matcha de qualité supérieure est moulue à l'aide de moulins à pierre manuels plutôt que de machines industrielles. Après le broyage, la poudre est également tamisée pour produire une poudre de thé plus fine et de qualité supérieure. Ces facteurs qui prennent beaucoup de temps expliquent le prix élevé de la poudre de Matcha sur le marché. D'un autre côté, c'est aussi la raison de la réputation digne et sacrée de la cérémonie du thé japonaise.

Habituellement, un bol était utilisé pour faire circuler les participants afin qu'ils puissent siroter le thé. Cependant, en raison du Covid, le thé est servi dans un bol à la fois pour chaque personne. Ce processus de préparation du thé montre une atmosphère calme et méditative entre l'hôte et les invités tout en appréciant le thé. La cérémonie du thé se termine ensuite par l'observation par les invités des ustensiles utilisés lors de la cérémonie. On peut remarquer que les mouvements de l'hôte sont très complexes et possèdent des étapes spécifiques dans la préparation du thé. Cela reflète l'esthétique de la cérémonie du thé japonaise - l'hospitalité dans une forme de méditation et un lieu de communication entouré par la nature malgré la triste réalité de la mortalité humaine.

La cérémonie du thé se déroule dans des salles particulières réservées exclusivement au Chado. Ces salles sont appelées chashitsu. Il y a une salle d'attente, un plafond bas, shoji (screens), une alcôve utilisée pour les parchemins, un foyer intégré au sol et des entrées pour les invités et l'hôte. Ces lieux sont des pièces construites où des tapis Tatami sont placés sur le sol. La pièce est conçue de manière à avoir un plafond bas. Toutefois, étant donné que de tels endroits sont rares, tout lieu où les invités peuvent être servis assis est considéré comme acceptable, pour autant que l'hôte puisse préparer l'équipement et la nourriture nécessaires à la cérémonie. Les touristes et même les Japonais qui n'ont pas l'occasion de participer à une cérémonie du thé japonaise formelle peuvent trouver l'expérience significative. La cérémonie du thé japonaise est devenue une forme de méditation. La cérémonie du thé japonais dans le monde moderne peut se faire avec les éléments particuliers, chaque ustensile symbolisant la boisson traditionnelle japonaise florissante.

Si vous voulez déguster du Matcha à la maison, vous devez préparer ces produits :

CHASEN- il s'agit d'un fouet fabriqué traditionnellement à la main à partir d'un seul morceau de bambou. Il existe de nombreuses variétés selon l'épaisseur et le nombre de "dents" du fouet. Tout le monde peut déguster du Matcha avec seulement de l'eau bouillante et le Matcha lui-même. Cependant, un chasen a un certain but qui rend le Chado plus agréable. Le chasen est utilisé pour donner au Matcha une consistance uniforme, car le thé en poudre peut finir par s'agglomérer lorsqu'on ajoute de l'eau. Grâce aux fines "dents" du Chasen, il produit une couche de mousse fine et lisse que la fourchette ou tout autre mousseur à lait ne peut pas faire. De plus, l'utilisation d'un mixeur dans le Chado pourrait être irrespectueuse, car lorsqu'on regarde l'origine du Matcha, les principes qui y sont encapsulés sont l'harmonie, la tranquillité, la pureté et le respect - des principes qui sont difficiles à trouver dans les appareils modernes.

Lors du choix d'un Chasen, il faut tenir compte de la qualité du bambou ainsi que du nombre de cordes du fouet. Pour simplifier, plus un chasen a de cordes ou de "dents", plus le Matcha est fin et lisse. De plus, un chasen avec un nombre de fils plus faible peut prendre plus de temps à fouetter, comparé à un chasen avec un grand nombre de fils. Pour obtenir un Matcha de bonne qualité à la maison, il faut suivre certaines étapes pour le fouetter. Tout d'abord, le Chasen doit être trempé dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour ramollir les ficelles. Placez une quantité appropriée de poudre de thé et d'eau bouillante dans le bol. Ensuite, fouettez rapidement le mélange dans un mouvement en W ou en M, tout en évitant soigneusement de racler les ficelles sur le bol. Enfin, après avoir obtenu une couche uniforme de mousse, retirez soigneusement le Chasen en effectuant un mouvement de rotation.

Parce que Chasen est une œuvre d'art en soi, il y a peu de choses à retenir lors de son nettoyage.

■ Évitez de remettre le Chasen dans le récipient dans lequel il était stocké lors de son achat.

■ Le nettoyage d'un Chasen est simple, il suffit de le rincer ou de le faire tremper dans l'eau chaude courante avant de le ranger.

■ Passez le Chasen sous l'eau tiède ou chaude pendant quelques secondes pour ramollir ses ficelles. Si vous utilisez le Chasen sans l'avoir préalablement trempé dans l'eau chaude, les ficelles ou "dents" se casseront au moment de fouetter.

■ Lorsque vous fouettez, évitez de pousser et de frotter le Chasen trop fort sur la surface du Chawan. Au lieu de cela, soulevez le Chasen tout en fouettant rapidement mais doucement.

■ Un autre accessoire nécessaire lorsqu'on possède un Chasen est le Kusenaoshi ou le porte-fouet. Celui-ci sert d'outil de rangement du Chasen. Laisser le Chasen dans le porte-fouet lui permet de sécher complètement à l'air libre, l'empêchant d'être le foyer de moisissures tout en conservant sa belle forme.

■ Une indication qu'un Chasen doit être remplacé est que ses cordes commencent à se détendre et à rétrécir.

CHASHAKU-Signifiant littéralement "cuillère à thé", cette petite cuillère en bois est un autre outil essentiel à la préparation du Matcha. Elle est considérée comme le deuxième outil le plus important pour faire du thé Matcha après le Natsume (le récipient traditionnel pour la poudre de thé Matcha). Le Chashaku est une petite louche à thé étroite au bout arrondi. Cette cuillère est utilisée pour prélever la bonne quantité de poudre de thé. Tout comme le thé en poudre lui-même, le Chashaku est né en Chine dans le même but qu'aujourd'hui, à savoir recueillir la poudre. Une cuillère de Matcha utilisée avec le Chashaku est égale à 1/3 de cuillère à café. Le thé fin (usucha, 薄茶） utilisé dans la cérémonie du thé japonaise nécessiterait une cuillère et demie à 2 cuillères bombées de poudre de Matcha (environ 2 grammes). En revanche, le thé épais ou Koicha (濃茶) nécessite jusqu'à six grandes cuillères de Matcha. Le nettoyage du Chashaku est assez simple : un mouchoir en papier ou un chiffon doux est utilisé pour essuyer l'excès de poudre.

MATCHA BOWL- également connu sous le nom de "Chawan", c'est un autre outil essentiel de la cérémonie du thé au Japon. Le "chawan" est également originaire de Chine et a été importé au Japon entre le 13e et le 16e siècle. Les hôtes de la cérémonie du thé japonaise utilisent un tissu appelé "chakin" pour nettoyer et essuyer le chawan. Chakin est un tissu rectangulaire qui fait également partie des ustensiles à thé japonais fabriqués en lin ou en chanvre. Traditionnellement, ces bols à matcha présentent un certain nombre de variations en fonction du matériau utilisé comme l'argile et la porcelaine. Les chawan sont également classés en fonction de leur forme, de leur couleur, de leur origine et de leur couleur de fabrication. Par exemple, les bols ayant la forme d'un cylindre sont appelés Tsusu-chawan et les bols peu profonds sont appelés Hira-chawan.

Certaines des variations comprennent également :

• "Wooden" bowl (椀形, wan-nari),
• Goki (呉記型, Goki-gata)
• "Iron" bowl (鉄鉢形, tetsubachi-nari / teppatsu-nari)
• Tenmoku (天目, Jian ceramics)
• Wamono (和物)

Cependant, lorsqu'on utilise un bol à matcha, il faut faire attention car les Chawan en porcelaine ont tendance à se casser lorsqu'ils sont utilisés avec du thé à haute température, ce qui ne convient pas à tous les types de thé. Comme les Chawan sont très délicats, il y a des règles importantes à respecter pour leur entretien.

■ Le lavage doit se faire uniquement à la main, en évitant l'utilisation du sèche-linge et du lave-vaisselle.

■ Un chawan ne peut être utilisé à d'autres fins que pour le thé et le riz. Il ne peut donc pas être mis au four, au micro-ondes ou à la cuisinière.

■ Après avoir nettoyé un Chawan avec du savon à vaisselle doux, il faut le sécher avec un chiffon.

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Une cérémonie du thé japonaise formelle (Chado) peut être définie comme une expérience unique dans une vie. Heureusement, grâce à la modernisation d'aujourd'hui, il existe de nombreux moyens d'accéder à des ustensiles de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix, essentiels à la préparation du Matcha à la maison. De nos jours, le Chado peut être dégusté dans le confort de chaque foyer. Le Matcha est devenu très populaire grâce à l'internet et à son audience croissante dans le monde entier. Nos produits sont fabriqués uniquement à partir de matériaux de haute qualité pour compléter votre expérience authentique et de bon goût de la cérémonie du thé japonaise. Cliquez ici pour acheter vos propres outils et profiter d'une "voie du thé" traditionnelle et méditative.

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