Chado - Far rivivere la storia attraverso una tazza di tè

di hamadanaohiro 20 gennaio 2022

Chado - Far rivivere la storia attraverso una tazza di tè

Per la maggior parte delle persone, il matcha può essere associato a bevande fredde come il milktea, il latte e anche le torte. In questi giorni, il matcha ha guadagnato popolarità a causa del suo profilo di sapore unico e dei benefici per la salute che hanno attirato le giovani generazioni. Ma non tutti sanno che il matcha è stato un elemento essenziale di una cerimonia sacra che risale a circa 800 anni fa - il Chado.

The Chado, or Japanese Tea ceremony is a culture of life that teaches the people the spirit of hospitality and a peace of mind. Questo è fortemente influenzato dai principi del buddismo Zen. La cerimonia del tè giapponese è una cerimonia tradizionale in via di estinzione di ospitare ospiti con cibo e, naturalmente, tè,dove Matcha (抹茶 )o foglie di tè verde in polvere. Si riferisce all'intero processo di servire gli ospiti in una sala da tè, da Kaseiki cucina alla degustazione del tè. È l'ultima forma di ospitalità giapponese e serve anche come meditazione per i partecipanti.

Chado (茶道) o "la via del tè" si crede che risalga al IX secolo, quando un monaco buddista tornò in Giappone e portò del tè dalla Cina. Poi preparò e servì il tè all'imperatore Saga (815) mentre era in viaggio a Karasagi (prefettura di Shiga). La coltivazione del tè iniziò allora per ordine dell'imperatore. Durante la fine del XII secolo, un altro monaco buddista chiamato Eisai introdusse la preparazione del tè quando venne in Giappone dalla Cina. Lo stile di preparazione chiamato "tencha" è il seguente: Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)il tè in polvere (Matcha, 抹茶) è posto su una ciotola, poi si aggiunge l'acqua calda. I due verranno poi montati insieme ed è pronto per essere servito. Durante il suo ritorno dalla Cina, prese anche alcuni semi che in seguito produssero tè di alta qualità. Durante il XIII secolo, la preparazione del tè era considerata un lusso tra la nobiltà e la classe guerriera. Un tea party chiamato anche tōcha (闘茶, "degustazione di tè") In questo periodo è emersa anche una gara in cui i partecipanti potevano vincere dei premi se indovinavano la migliore qualità di tè prodotta a Kyoto.

A causa della pratica che coinvolge la preparazione del tè, la cerimonia del tè giapponese (Chado) alla fine evolve il proprio principio chiamato "wabi-sabi" (わびさび). La parola "wabi" (わび) si riferisce alle "esperienze spirituali delle vite umane" e "sabi" al "lato materiale della vita". Questo principio significa che la comprensione del vuoto è il modo più efficace per il risveglio spirituale. Il buddismo ha una grande influenza sullo sviluppo del Chado, poiché il buddismo durante il XVI secolo e la società politica hanno creato una relazione simbiotica. Tuttavia, a causa di alcune circostanze, un particolare monaco buddista è stato giustiziato che ha portato la via dello scoraggiamento di altri monaci. Alla fine, le scuole sono poi create come una reminiscenza dei monaci buddisti e la continuazione della tradizione Chado. Oggi, le scuole che praticano il Chado sono ancora attive e cercano di far rivivere la tradizione. Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)

La cerimonia del tè giapponese inizia con l'invito di ospiti vestiti con il tradizionale Kimono. All'arrivo degli ospiti, si preparano in una stanza chiamata Yorizuki. Lì, sarà data loro una tazza di acqua calda per inumidire la gola. Dopo di che, aspetteranno in una zona chiamata Sotokoshigake per il padrone di casa per dar loro il benvenuto. Il padrone di casa darà il benvenuto all'ospite attraverso un inchino silenzioso, e invita gli ospiti nella sala da tè. L'ospite principale inizierà la cerimonia lavandosi le mani. Anche il resto degli ospiti si laverà le mani e si sciacquerà la bocca per purificare la mente e il corpo. Gli ospiti entreranno poi nella sala da tè dove avranno la possibilità di dare un'occhiata al Tokonoma e il bollitore prima di prendere posto. Il padrone di casa, di solito vestito in kimono, preparerà ora il fuoco per la cottura e l'acqua bollente. L'ospite verserà il riso nel bollitore e aspetterà che il riso si cuocia. Durante l'attesa, gli ospiti sono incoraggiati a scrivere haiku - una poesia giapponese composta da 17 sillabe, in 3 righe di cinque, sette e cinque, che tradizionalmente evocano immagini del mondo naturale. Nonostante l'atmosfera tranquilla, la sala da tè si riempie di felicità quando l'aroma del riso inizia a cuocere. Il riso appiccicoso appena cotto viene servito per primo agli ospiti, seguito da altri piatti. Chiacchierando e rendendo gli ospiti il più confortevole possibile. Il padrone di casa ha preparato il pasto completo con piatti come mukozuke, yakimono e hassun. Una cerimonia formale del tè giapponese dura spesso circa 4 ore, iniziata da un Kaiseki (懐石) pasto di portata. Le portate Kaseiki sono un insieme di piatti di solito in piccole quantità che sono ben disposti. Questo per esprimere l'arte della preparazione e l'equilibrio che consiste in ingredienti freschi che sono disponibili a seconda della stagione. Questi pasti sono preparati in cucina, tranne il riso e la zuppa. Questi piatti sono preparati davanti agli ospiti per il loro piacere. Dopo la fine del pasto, segue la preparazione. In primo luogo, i Wagashi o dolci tradizionali sono serviti per accompagnare il gusto del tè. Questi dolci giapponesi a base di piante sono di solito fatti di mochi, pasta di fagioli azuki e frutta e sono noti per il loro aspetto delicato e artistico. Ci sono diverse varianti di Wagashi, ma di solito sono classificati secondo il metodo di produzione e il contenuto di umidità.

Namagashi (生菓子) è un tipo di Wagashi che contiene il 30% o più di umidità. Questa classificazione di Wagashi include dolci morbidi e delicati. Vengono cucinati in modi diversi, come la cottura al vapore, al forno, la frittura e la cottura in padella. Apparentemente, questo tipo di Wagashi ha una durata di conservazione più breve dell'altro tipo, che è l'Higashi, perché contiene più umidità.

Higashi (干菓子) è il tipo secco Wagashi che contiene il 10% o meno di umidità. Sono dolciumi cotti al forno o canditi, e hanno una durata di conservazione più lunga. Questo tipo di Wagashi viene servito con Usucha o tè sottile.

Gli ospiti si sposteranno poi in un'altra zona (Sotokoshigake) mentre il padrone di casa riorganizza la stanza. Il suono del gong suonato dal padrone di casa è il segno che la stanza è pronta. Il teameker, o il "Tou" porterà le ciotole e inizierà a preparare il tè. Ci sono due modi di preparare il tè nella cerimonia: tè denso (Koicha, 濃茶) viene servito per primo, e finisce con una tazza di tè sottile (Usucha, 薄茶)

Koicha or Tè denso(濃茶)

Il Koicha viene servito prima dell'Usucha. Tradizionalmente, il Koicha è servito su una ciotola singola e viene condiviso tra il numero di ospiti. Questo tipo di tè servito nella cerimonia del tè giapponese ha un gusto più viscoso e più ricco dell'altro. Per ottenere questo, 4-5 cucchiai di polvere di Matcha vengono messi sul Chawan (ciotola di Matcha) insieme a 1 oncia di acqua calda. Il Chasen (frusta) viene usato per mescolare e "impastare" il Matcha, invece di sbatterlo con un movimento rapido. L'acqua rimanente (circa 1 cucchiaio) viene poi aggiunta per rendere la consistenza densa. Come risultato, il Koicha ha una viscosità finale simile al miele caldo o al cioccolato fuso. Questo stile di preparazione del tè richiede solo polvere di Matcha di alta qualità per alcune ragioni.

Poiché questa bevanda è forte, densa e spessa, bere il Koicha potrebbe essere difficile. Questo è il motivo per cui le polveri di Matcha premium sono l'uso raccomandato, poiché queste polveri forniscono un profilo di gusto più dolce ma liscio. Le polveri di Matcha di bassa qualità sono altamente sconsigliate per l'uso per Koicha perché si traduce in un tè amaro.

Usucha or Tè sottile(薄茶)

L'Usucha è la tazza di tè servita infine dopo il Koicha. A differenza del Koicha, viene servito in ciotole individuali. Fare l'Usucha richiede circa uno o due grammi di polvere Matcha e tre o quattro once di acqua - circa quattro volte l'acqua tipica necessaria per il Koicha. Dopo aver aggiunto il Matcha e l'acqua, verrà poi sbattuto con Chasen in modo rapido. Questo si tradurrà in una schiuma più spumosa e uniforme in cima al tè.

Producing Matcha powder has been a laborious process that improved in many ways within thousands of years. The highest quality of tea comes from the Wazuka in Kyoto prefecture, a perfect place of growing and producing tea due to the suitable environment and mineral-rich soil essential in growing tea. Surprisingly enough, the many variations of tea such as black tea, green tea, and Matcha comes from only one species of tree, which is called Camellia Sinensis. The types of tea varies from the way of oxidizing the leaves as well as the harvest time. Matcha, the powdered green tea used in Japanese tea ceremony. Is harvested differently from other types of tea. The trees are covered in the shade for about 3 weeks, slowing the process of photosynthesis. This is very important because every leaves of tea has amino acid. When exposed to sun for a long period of time, amino acid will turn into catechin, a substance responsible for the bitterness of the leaves. This is why farmers cover the sun with artificial shades for 3 weeks, preserving the amino acids as well as the sweet and umami taste profiles. High grade Matcha powder are ground using hand stone grinders rather than industrial machines. After grinding the powder is also sifted to produce more fine and premium tea powder. Questi fattori che richiedono tempo sono la ragione dietro il valore costoso della polvere di Matcha sul mercato. D'altra parte, questa è anche la ragione dietro la reputazione dignitosa e sacra della cerimonia del tè giapponese.

Di solito, una ciotola veniva usata per passare intorno ai partecipanti per sorseggiare il tè. Tuttavia, a causa di Covid, il tè viene servito una ciotola alla volta per ogni persona. Questo processo di preparazione del tè mostra un'atmosfera tranquilla e meditativa tra il padrone di casa e gli ospiti mentre si godono il tè. La cerimonia del tè si conclude poi con gli ospiti che guardano gli utensili usati nella cerimonia. Si nota che i movimenti del padrone di casa sono molto intricati e possiedono passi specifici nella preparazione del tè. Questo riflette l'estetica della cerimonia del tè giapponese - l'ospitalità in una forma di meditazione e un luogo di comunicazione circondato dalla natura, nonostante la triste realtà della mortalità umana.

La cerimonia del tè si svolge in luoghi particolari esclusivamente per il Chado. Queste stanze sono chiamate chashitsu. Ha una zona d'attesa, soffitto basso, shoji (screens), un'alcova usata per le pergamene, un focolare costruito nel pavimento, e ingressi sia per gli ospiti che per l'ospite. Questi luoghi sono stanze costruite dove le stuoie Tatami sono posizionate sul pavimento. La stanza è progettata per avere un soffitto basso. Tuttavia, poiché luoghi come questi si vedono raramente, qualsiasi luogo dove gli ospiti possono essere serviti seduti è considerato accettabile, purché l'ospite possa preparare l'attrezzatura necessaria e il cibo per la cerimonia. I turisti e anche i giapponesi che non hanno l'opportunità di una cerimonia formale del tè giapponese possono trovare l'esperienza significativa. La cerimonia del tè giapponese è diventata una forma di meditazione. La cerimonia del tè giapponese nel mondo moderno può essere fatta con gli elementi particolari, con ogni utensile simboleggia la fiorente bevanda tradizionale giapponese.

Se volete godervi il Matcha a casa, dovrete preparare questi:

CHASEN- questo è un frullino tradizionalmente fatto a mano da un unico pezzo di bambù, con molte varietà a seconda dello spessore e del numero di "denti" del frullino. Chiunque può gustare il Matcha solo con acqua bollente e il Matcha stesso. Tuttavia, un chasen ha un certo scopo che rende il Chado più piacevole. Un chasen è appositamente utilizzato per convincere il Matcha in una consistenza uniforme, dal momento che il tè in polvere può finire per raggrupparsi quando l'acqua viene aggiunta. A causa dei "denti" fini del Chasen, produce uno strato fine e liscio di schiuma che la forchetta o qualsiasi altro montalatte non possono fare. Inoltre, l'uso del frullatore nel Chado potrebbe essere irrispettoso, perché guardando l'origine del Matcha, i principi incapsulati in esso sono l'armonia, la tranquillità, la purezza e il rispetto - principi che sono difficili da trovare negli apparecchi moderni.

Quando si sceglie un Chasen, bisogna considerare la qualità del bambù e il numero di fili della frusta. Per semplificare, più corde o "denti" ha un chasen, più il Matcha è liscio e fine. Inoltre, un chasen con un numero inferiore di fili può richiedere più tempo per frullare, rispetto a un chasen con un gran numero di fili. Per ottenere un Matcha di buona qualità a casa, ci sono alcuni passi da seguire per sbatterlo. In primo luogo, il Chasen deve essere immerso in acqua calda per alcuni secondi per ammorbidire le stringhe. Mettere una quantità appropriata di polvere di tè e acqua bollente nella ciotola. Poi, sbattere la miscela rapidamente con un movimento a W o M, ma allo stesso tempo, evitando accuratamente di raschiare le stringhe sulla ciotola. Infine, dopo aver raggiunto uno strato uniforme di schiuma, rimuovete con attenzione il Chasen con un movimento vorticoso.

Poiché Chasen è un'opera d'arte in sé, ci sono poche cose da ricordare quando lo si pulisce.

■ Evitare di rimettere il Chasen sul contenitore in cui è stato conservato al momento dell'acquisto.

■ La pulizia di un Chasen è semplice, basta sciacquarlo o metterlo a bagno in acqua calda corrente prima di riporlo.

■ Passare il Chasen sotto l'acqua calda o tiepida per qualche secondo per ammorbidire le sue corde. Usare il Chasen senza averlo messo in ammollo prima sotto l'acqua calda farà sì che le corde o i "denti" si rompano quando si sbatte.

■ Quando si sbatte, evitare di spingere e strofinare troppo forte il Chasen sulla superficie del Chawan. Invece, sollevare il Chasen mentre si sbatte rapidamente ma delicatamente.

■ Un altro accessorio necessario quando si possiede un Chasen è il Kusenaoshi o il porta frusta. Questo serve come strumento di conservazione del Chasen. Lasciare il Chasen nel porta frusta permette di asciugare completamente all'aria, evitando che sia una casa per le muffe mentre mantiene la sua bella forma.

■ Un'indicazione di un Chasen che ha bisogno di essere sostituito è quando le sue corde cominciano ad allentarsi e a restringersi.

CHASHAKU- letteralmente significa "paletta per il tè", questo piccolo cucchiaio di legno è un altro strumento essenziale per fare il Matcha. È considerato il secondo strumento più importante per fare il tè Matcha accanto al Natsume (il contenitore tradizionale per la polvere di tè Matcha). Il Chashaku è un piccolo e stretto mestolo da tè con una punta arrotondata. Questo cucchiaio è usato per raccogliere la giusta quantità di polvere di tè. Proprio come il tè in polvere, anche il Chashaku è nato in Cina con lo stesso scopo di oggi: raccogliere la polvere. Un cucchiaio di Matcha usando il Chashaku è uguale a 1/3 di cucchiaino. Il tè sottile (usucha, 薄茶） usato nella cerimonia del tè giapponese richiederebbe da uno e mezzo a 2 misurini di polvere Matcha (circa 2 grammi). D'altra parte, il tè denso o Koicha (濃茶) richiedono fino a sei misurini di Matcha. La pulizia del Chashaku è abbastanza semplice, dove si usa un fazzoletto o un panno morbido per pulire la polvere in eccesso.

MATCHA BOWL- conosciuto anche come "Chawan", questo è un altro strumento essenziale della cerimonia del tè giapponese. Il "chawan" è nato in Cina ed è stato importato in Giappone tra il 13° e il 16° secolo. Gli ospiti della cerimonia del tè giapponese usano un panno chiamato "chakin" per pulire e asciugare il Chawan.Chakin è un panno rettangolare che fa anche parte degli utensili da tè giapponesi fatti da lino o canapa. Traditionally, these matcha bowls have a number of variations according to the material used such as clay and porcelain. Le Chawan sono anche classificate secondo la forma, il colore, l'origine e il colore di produzione. Per esempio, le ciotole a forma di cilindro sono chiamate Tsusu-chawan e le ciotole poco profonde sono chiamate Hira-chawan.

Alcune delle variazioni includono anche:

"Ciotola di legno (椀形, wan-nari),
Goki (呉記型, Goki-gata)
Ciotola "ferro" (鉄鉢形, tetsubachi-nari / teppatsu-nari)
Tenmoku (天目, Jian ceramics)
Wamono (和物)

Tuttavia, nell'uso di una ciotola matcha, si deve fare attenzione poiché Chawan fatto da porcellana tendono a rompersi quando usato con il tè a temperatura più alta, rendendolo non appropriato per tutti i tipi di tè. Poiché Chawan sono molto delicato, ci sono regole importanti da ricordare nel mantenimento di un Chawan.